Первое – оттого что без сноса стен как правило всё-таки не получится. Во-вторых – оттого что все плиты, вынные помещения, сантехника записаны в схеме квартиры. На основании таких данных формируется технический паспорт жилья, и менять их без согласования невозможно: законодательство на такой счёт налагает разнообразные санкции. Потому что внесение перемен в цельную, заранее созданную систему может нарушить её функционирование.