Чтобы добиться насыщенного вкуса и мягкой текстуры, необходимо правильно подготовить кальмара перед жаркой. Начинайте с тщательного очищения, удалите внутренности и кость, оставьте только плотное мясо. После этого нарежьте кальмара кольцами или полосками, которые легко промаринуются и равномерно прожарятся на гриле.
Для маринада используйте смесь оливкового масла, сока лимона или лайма, добавьте измельчённый чеснок, свежие или сухие травы по вкусу, а также щепотку соли и перца. Такие ингредиенты не только подчеркнут естественный вкус морепродукта, но и сделают его более сочным. Тщательно перемешайте все компоненты до однородной массы.
Погрузите куски кальмара в маринад так, чтобы они полностью покрылись смесью. Накройте ёмкость пищевой плёнкой или крышкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Для более насыщенного вкуса рекомендуется оставить кальмара в маринаде на 1–2 часа, периодически встряхивая посуду.
За это время кальмар впитает ароматы, станет мягче, что особенно важно для получения идеальной текстуры при жарке. Освободите его от излишков маринада перед монтажем на решётку, чтобы избежать излишней дымности и обеспечить равномерное подрумянивание.
Как подготовить кальмара для маринования перед грилем
Удалите внутренности кальмара, аккуратно вынув их через отверстие, заранее подготовленное в основании тела. После этого нужно сбросить сухую кожу, потянув за неё пальцами или использовав нож.
Освободите кальмара от хряща, который располагается внутри, проткнув тело и вытащив хрящ немного за край. Это обеспечит более мягкую текстуру после приготовления и облегчит маринование.
Промойте кальмара под холодной проточной водой, тщательно убрав все остатки внутренностей и пленки. Обратите внимание на края, чтобы не оставить мелких примесей.
Извлеките перья и удалите любые оставшиеся части кожи или пленок, чтобы поверхность стала гладкой и чистой.
Проверьте кальмара на наличие повреждений или остатков раковин, уберите их по необходимости. После этого разрежьте тело вдоль или на кольца по желанию, чтобы маринад лучше пропитал каждую часть.
Обсушите кальмара бумажными салфетками, чтобы убрать излишки влаги. Это позволит маринаду лучше прилипнуть и ускорит процесс получения приятной текстуры при жарке.
Правильное очищение и подготовка кальмара для маринада
Удалите внутренности, аккуратно вытягивая их из туловища. Используйте острый нож, чтобы отделить голову и внутренности от туловища, избегая повреждений мяса.
Обмойте кальмара под холодной проточной водой, удаляя остатки рыхлой пленки внутри и снаружи. Обратите внимание на удаление прозрачной пленки с поверхности, чтобы мясо стало более нежным и чистым.
Очистите прозрачную черную внутреннюю пленку, которая обычно называется «мезентом», аккуратно соскребая ее ножом или пальцами. Это сделает кальмара более приятным на вкус и улучшит внешний вид.
Отрежьте щупальца, оставляя примерно 2-3 сантиметра у основания, для удобства последующей нарезки и маринования. Очистите их от клюва, который находится в центре, выдавливая его изнутри.
Обрежьте ножницы или острый ножем глаза, удаляя темные участки и ненужные части. Если есть острые кромки или остатки кожи, аккуратно уберите их, чтобы получить гладкую поверхность.
Просушите кальмара бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет маринаду лучше впитаться и сделает мясо более равномерным для равномерного прожаривания.
Нарежьте кальмара кольцами или полосками по желанию, предварительно убедившись в полном очищении. Готовый к использованию кальмар готов к маринованию и последующей жарке на гриле.
