Выбирайте спелые, насыщенно-красные помидоры – именно от качества сырья зависит вкус и аромат вашей пасты. Чем больше содержания сока, тем быстрее и проще будет процесс приготовления.
Очистите помидоры от кожуры: сделайте надрез по поверхности и опустите их в кипяток на 30-60 секунд, затем быстро охладите в холодной воде. Это упростит удаление шкурки и ускорит процесс подготовки.
Удалите семена и излишнюю влагу с помощью протирания или легкого измельчения. Чем меньше жидкости останется в готовом продукте, тем гуще и насыщеннее получится паста.
Тщательно измельчите помидоры, чтобы получить однородную массу. Используйте традиционный блендер или протирайте через сито для получения гладкой текстуры.
Тушите массу на медленном огне, периодически помешивая, чтобы лишняя влага испарилась. Время обрабатывания зависит от объема и желаемой густоты – обычно 1-2 часа. Не забывайте снимать пену и контролировать уровень жидкости.
Рецепт домашней томатной пасты: от подготовки продуктов до финальной заготовки
Начинайте с выбора спелых, насыщенных красных помидоров без повреждений и пятен. Оптимальный вариант – сорта с высоким содержанием мякоти и минимальным количеством семян.
Тщательно мойте помидоры под проточной водой, убирайте плодоножки и разрезайте их пополам. Далее удалите шкурки, ошпарив помидоры в кипятке около 30 секунд и сразу погрузив их в холодную воду.
Очистите от кожуры и нарежьте помидоры на небольшие куски, чтобы облегчить их тушение и измельчение. Выложите подготовленные помидоры в глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном.
Добавьте в помидоры немного соли и, по желанию, специи, такие как базилик и лавровый лист. Тушите массу на среднем огне, помешивая, около 1–1,5 часов, пока она не уменьшится примерно вдвое и не станет густой.
Чтобы добиться однородной массы, переюте её через сито или протрите блендером в пюре. Если хотите получить максимально гладкую пасту, процедите её повторно через мелкое сито.
Перелейте пюре обратно в кастрюлю и продолжайте варить на среднем огне, добавляя оливковое масло, одну-две ложки на килограмм помидоров. Варите до получения желаемой консистенции – обычно это ещё 30–40 минут, при этом время от времени помешивая.
Готовую пасту разложите по простерилизованным банкам, заполняя их почти до верха. Закройте крышками и сразу переверните их для создания вакуума. После остывания уберите заготовки в тёмное прохладное место, например, в погреб или холодильник.
Подготовка ингредиентов и правильная обработка томатов для насыщенного вкуса
Перед началом приготовления обязательно удалите с помидоров плодоножки и поврежденные участки. Для более насыщенного насыщения кожицы, сделайте крестовые надрезы на плодах и ошпарьте их в кипящей воде на 30-60 секунд. После этого быстро опустите помидоры в холодную воду, чтобы легко снять кожу.
Очистив томаты, разрежьте их пополам или на крупные куски, удалите семена и излишки жидкости, чтобы получить более концентрированный сок. Это позволит снизить количество воды в готовой пасте и усилит ее насыщенность.
Обратите внимание, что использование зрелых, насыщенно красных плодов существенно влияет на результат. Такие помидоры имеют богатый вкус и аромат, что способствует созданию яркой, насыщенной пасты. Не спешите с измельчением – равномерное нарезание и удаление лишних компонентов способствует равномерной обработке и развитию вкусовых оттенков.
Для повышения концентрации вкуса, перед переработкой можно провести легкую термическую обработку – обжаривание на небольшом огне или тушение. Такой метод позволяет раскрыть дополнительные нюансы продукта и сделать готовую пасту более насыщенной и ароматной.
ПАСТА ТОМАТНАЯ без отходов! БЕЗ длительного уваривания! Как сделать Томатную Пасту на зиму дома!!!
ПАСТА ТОМАТНАЯ без отходов! БЕЗ длительного уваривания! Как сделать Томатную Пасту на зиму дома!!! 4 minutes, 15 seconds
