Начинайте с подготовительных шагов: возьмите 4 литра свежего молока, лучше использовать цельное пастеризованное или сырое, если есть возможность. Разогрейте молоко до температуры 32-35°C, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание и равномерно распределить тепло.
Создание сыворотки и свёртывание
Растворите в небольшом количестве воды 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента или 1 таблетку сычужного порошка, следуя инструкциям на упаковке. Введите раствор в горячее молоко, аккуратно перемешая, и оставьте на 5-10 минут, чтобы образовалась сгусток. В течение этого времени наблюдайте, как он превращается в однородную массу.
Отделение сыворотки и формирование моцареллы
Аккуратно прорежьте сгусток ножом на квадраты, чтобы освободить жидкую сыворотку. Используйте ложку или шумовку, чтобы отделить массу и поместить ее в теплую воду или раствор из воды и соли. Вымешивайте, пока масса не станет эластичной. В этот момент начинайте растягивать ее руками, чтобы добиться характерной текстуры.
Основные шаги для идеальной моцареллы
- Температура воды: используйте воду около 70°C для растягивания.
- Время растяжки: минимум 5 минут, пока масса не станет гладкой и однородной.
- Формирование: сформируйте шар или плоскую лепешку, поместите в холодную воду для закрепления формы.
Для лучшего результата по видео мастер-классу обращайте внимание на каждую стадию – правильная температура, последовательность и аккуратность обеспечивают вкусную и тянущуюся моцареллу дома.
Советы по хранению и подаче
Свежую моцареллу сохраняйте в рассоле или в воде в холодильнике не более 24 часов. Перед подачей дайте ей немного полежать при комнатной температуре – так она раскроется по-новому. Используйте в салатах, на пицце или как самостоятельное блюдо с оливками и свежими травами.
