Ингредиенты и подготовка
Чтобы получить мягкий, однородный сыр Филадельфия, понадобится:
- Молоко – 1 литр (предпочтительно цельное, свежие или пастеризованное)
- Сливки – 200 мл (жирностью не менее 35%)
- Лимонный сок – 2-3 столовые ложки или уксус – 1-2 столовые ложки
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления
- Подогрейте молоко, не доводя до кипения, до температуры около 80°C. Постоянно помешивайте, чтобы оно не пригорело.
- Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте смесь еще 2-3 минуты.
- Добавьте лимонный сок или уксус постепенно, постоянно помешивая. Молоко начнет свертываться – образуются сгустки сыворотки и твердая масса.
- Оставьте смесь на 10 минут, чтобы свертывание завершилось.
- Процедите сыворотку через марлю или тонкое сито, оставляя только мягкую массу сыра.
- Промойте сырую массу прохладной водой, чтобы смыть остатки уксусной или лимонной кислоты.
- Положите массу в стерилизованный мешочек или марлю и аккуратно отожмите излишки жидкости.
Финальная обработка
Полученную массу поместите в глубокую миску и тщательно разомните вилкой или блендером до однородной консистенции. Добавьте щепотку соли по вкусу и перемешайте. При желании можете добавить немного свежего укропа или зеленого лука для аромата.
Хранение и использование
Готовый сыр Филадельфия выкладывайте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Используйте его для приготовления суши, бутербродов или намазывайте на тосты.
