Чтобы добиться насыщенного вкуса соуса для салата Цезарь, важно правильно подготовить его основу. Начинайте с качественной оливковой пасты или майонеза, если хотите упростить процесс, а затем добавьте свежие ингредиенты для насыщенности и особого аромата.
Ингредиенты для соуса
- 2 зубчика чеснока
- 2 яичных желтка
- 2 ст. ложки анчоусов
- 1 ч. ложка дижонской горчицы
- 50 г тёртого пармезана
- 100 мл оливкового масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление соуса
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Так он лучше растворится и придаст соусу яркий аромат.
- Размельчите анчоусы до состояния пасты, чтобы их вкус равномерно распределился по соусу.
- В миске смешайте желтки, горчицу и анчоусную пасту, взбивая венчиком или вилкой до однородности.
- По каплям постепенно вливайте оливковое масло, постоянно взбивая, чтобы смесь загустела и стала эмульсией.
- Добавьте лимонный сок, тёртый пармезан, чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Дайте соусу настояться 10–15 минут, чтобы раскрылись все вкусовые оттенки.
Советы по улучшению вкуса
- Используйте свежие анчоусы или пасту из них, чтобы соус получился ярким и насыщенным.
- Можно добавить немного каперс или вустерширского соуса для разнообразия
- Регулируйте количество лимонного сока, чтобы добиться желаемой кислинки.
Подавать соус к салату Цезарь лучше после того, как листья и крутоны уже подготовлены. Полейте соусом салат и аккуратно перемешайте, избегая разрушения зелени. Такой домашний соус подчеркнёт свежесть ингредиентов и придаст салату насыщенный вкус.
