Выбирайте свежие брокколи с плотными соцветиями и ярко-зеленым цветом. Перед готовкой разберите кочан на соцветия, избавляясь от крупных кусочков стебля. Тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить остатки земли и возможные загрязнения.
Первый этап: подготовка и бланширование
- Кипячение воды: налейте в большую кастрюлю 1-2 литра воды и доведите до кипения.
- Подготовка брокколи: разделите кочан на небольшие соцветия, примерно по 3-4 см в диаметре.
- Бланширование: опустите соцветия в кипящую воду на 2-3 минуты. Это сохранит яркий цвет и сделает брокколи мягче.
- Охлаждение: выньте брокколи шумовкой и сразу опустите в емкость с ледяной водой на 2 минуты. Таким образом прекратите процесс варки, сохранив хрустящесть.
Второй этап: приготовление на пару или в сковороде
Чтобы сохранить максимум витаминов, лучше готовить брокколи на пару. Для этого используйте пароварку или сито, которое поместите в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте соцветия на пару 4-5 минут до мягкости.
Если предпочитаете жареную брокколи, разогрейте немного оливкового масла на сковороде. Выложите соцветия и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите или добавьте другие специи по вкусу.
Финальный штрих: подача и советы
- Подавайте брокколи горячей: можно дополнить оливковым маслом, лимонным соком или натертым твердым сыром.
- Для яркого вкуса: посыпьте свежей зеленью или измельченным чесноком.
- Сохранение свежести: оставшуюся брокколи можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.
