Подготовка мяса и маринование
Выберите свежую говядину или телятину, желательно спинную часть. Мясо очистите от пленок и жилок, нарежьте на куски толщиной около 2–3 см. Для маринада смешайте специи: крупная соль, черный перец, паприку, чесночный порошок, кориандр и лавровый лист. Обмажьте мясо маринадом, добавьте измельченный чеснок и оставьте его на 12–24 часа в холодильнике. Это придаст бастурме насыщенный вкус и поможет сохранить мясо при высушивании.
Процесс засолки и вяления
- Обваляйте мясо в смеси специй и соли, чтобы оно полностью покрыто. Обеспечьте равномерный слой.
- Поместите мясо в герметичный контейнер или накройте пищевой пленкой. Оставьте в прохладном месте на 5–7 дней, периодически переворачивая.
- Перед сушкой промойте мясо от соли и специи, тщательно высушите бумажными полотенцами. Можно оставить его на ночь при комнатной температуре для подсыхания.
Сушка и витамины
Развесьте мясо в тёплом, хорошо проветриваемом помещении или поместите в духовку при температуре 50–60°C на 4–6 часов. Важно сохранить циркуляцию воздуха, чтобы предотвратить развитие плесени. Если есть возможность, используйте вентилятор или подключите духовку к функции горячего воздуха. Готовая бастурма должна стать плотной и темной, с характерным насыщенным ароматом.
Видео рекомендации
В наших видеоуроках подробно показан каждый этап: от подготовки мяса до его засушивания. Используйте камеру для фиксации процесса, чтобы повторить его точно. Обратите внимание на качество и чистоту используемых инструментов, чтобы избежать загрязнений. Следите за температурой и влажностью, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса бастурмы в домашних условиях.
