Определите оптимальную температуру и влажность ферментации
Для получения насыщенного вкуса и яркого аромата важно поддерживать температуру в диапазоне 25-30°C. Температура ниже замедляет процессы ферментации, а выше приводит к потере аромата и горечи. Влажность должна находиться на уровне 70-80%, чтобы ферментационные микроорганизмы активно развивались без риска плесени.
Контролируйте время ферментации
Ферментация длится от 2 до 4 часов, в зависимости от сорта чайных листьев и желаемого результата. Начинайте с коротких периодов, периодически проверяя вкус и аромат. Продлевайте ферментацию постепенно, чтобы достичь насыщенности без излишней горечи.
Используйте правильные условия для ферментации
- Проветривайте помещение, чтобы обеспечить циркуляцию свежего воздуха и предотвратить появление плесени.
- Равномерное распределение тепла поможет избежать неконтролируемых участков ферментации.
- Умеренно перемешивайте листья, чтобы равномерно распределить ферментационные процессы по всему объему.
Контроль и тестирование
- Периодически нюхайте чай, чтобы уловить изменения аромата.
- Пробуйте небольшой образец, определяя насыщенность и баланс вкусов.
- Когда достигнете желаемого результата, остановите ферментацию, равномерно просушивая листья.
Советы по завершению процесса
Для остановки ферментации проветривайте листья и просушивайте их при температуре 50-60°C до полного удаления влаги. Что быстрее и аккуратнее, высушивание помогает сохранить свежий вкус и яркий аромат, полученные в ходе ферментации.
