Начинайте с подготовки ягод: выберите спелые, без червоточин и грязи. Вымойте их холодной водой, удалите косточки и листья, если есть. Для этого процесса лучше использовать сито или мелкое ситечко, чтобы отделить косточки от мякоти.
Приготовление ягодной основы
- Смешайте подготовленные ягоды с сахаром в пропорции 1 кг ягод – 200-300 г сахара. Оставьте на 30 минут, чтобы они дали сок и начали выделять аромат.
- Проварите смесь на среднем огне, периодически помешивая, 10-15 минут до загустения и появления насыщенного вкуса. Можно добавить немного лимонной кислоты (1/4 чайной ложки), чтобы подчеркнуть вкус и сохранить яркий цвет.
- Протирайте полученную массу через сито, чтобы убрать косточки и кожуру, получая однородный пюре.
Высушивание пастилы
Подготовьте противень или деревянную решетку, застеленную пергаментной бумагой. Распределите пюре равномерным слоем толщиной около 1 см.
Процесс сушки
- Разогрейте духовку до 60-70°C или используйте дегидратор, если он есть. В духовке оставьте слегка приоткрытые дверцы для выхода влаги.
- Высушите пастилу в течение 4-6 часов, периодически проверяя состояние. Готова она, когда становится эластичной, слегка прозрачной и не прилипает к рукам.
Завершение приготовления
Дайте пастиле полностью остыть. Затем аккуратно нарежьте ее на полоски или квадраты. Заверните изделия в пергамент или пищевую пленку, уберите в герметичный контейнер. Храните в сухом месте до 2 недель, избегая высокой влажности и прямых солнечных лучей.
