Простые шаги для приготовления мягкого сливочного сыра дома
Начните с выбора качественного сырного сырья. Вам понадобится 500 мл сливок жирностью не менее 30% и 250 г сливочного сыра с мягкой текстурой. Постоянное соблюдение температурных режимов и правильное соотношение ингредиентов обеспечат желаемую консистенцию и вкус.
Подготовка ингредиентов и процесс приготовления
- Подогрев сливок: Нагрейте сливки до температуры 40–45°C. Используйте толстостенную емкость и термометр для контроля.
- Добавление сычужного фермента: Растворите 1/4 чайной ложки сычужного фермента в 2 столовых ложках холодной воды. Вмешайте раствор в нагретые сливки, хорошо перемешайте.
- Свертывание: Оставьте сливки при этой температуре на 12–15 минут, пока смесь не свернется, приобретя мягкую желеобразную структуру.
- Отделение сыворотки: Осторожно прорежьте массу через марлю или мелкое сито, дайте стечь сыворотке 10 минут.
- Перетирание и добавление сливочного сыра: Переложите полученную массу в глубокую емкость, добавьте мягкий сливочный сыр и тщательно перемешайте до однородной текстуры.
- Охлаждение и созревание: Переложите сыр в пластмассовую или стеклянную емкость, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. За это время вкус станет насыщеннее, а текстура – более однородной.
Отзывы о приготовлении
- Убедитесь, что используете свежие сливки и сыр, это гарантирует насыщенный вкус.
- Температурные показатели важны для правильного свертывания молочных продуктов.
- Помните о правильной гигиене – все посуды и инструменты должны быть тщательно вымыты.
