Чтобы добиться насыщенного вкуса и идеально прожаренной корочки, важно правильно подготовить мясо и соблюдать последовательность шагов. Начинайте с выбора качественного стейка, например, рибай, стриплойн или вырезка, объемом не менее 2,5 см.
Подготовка мяса
Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. Посолите и поперчите стейк сразу перед жаркой, чтобы соль не вытягивала сок. Для усиления вкуса можно добавить немного гранулированного чеснока или свежих трав – розмарина или тимьяна.
Процесс жарки
- Разогрейте сковороду – она должна стать очень горячей, чтобы быстро образовалась корочка. Используйте тяжелую чугунную или толстостенную сковороду.
- Добавьте масло – лучше использовать оливковое или растительное с высоким дымовым порогом. Налейте 1–2 столовые ложки и равномерно распределите по поверхности.
- Обжаривайте стейк – положите мясо на сковороду и жарьте без крышки. Для средней прожарки с каждой стороны достаточно 3–4 минут, для более горячей – 5–6 минут.
- Переворачивайте мясо только один раз, чтобы добиться равномерной корочки. Не прокалывайте его вилкой, чтобы не потерять сок.
Отдых и подача
После жарки положите стейк на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 5–10 минут – это позволит сокам перераспределиться внутри мяса и сделать его более мягким.
Подавайте стейк с зеленью, свежими овощами или вашему любимому соусом. Нарежьте поперек волокон на тонкие куски для приятной текстуры.
