Выбор и подготовка ингредиентов
Перед маринованием тщательно промойте брокколи и цветную капусту, разделите на небольшие соцветия. Обрежьте жесткие стебли и удалите поврежденные участки. Отварите овощи в подсоленной воде 3-4 минуты, чтобы они стали мягче, но сохраняли хрусткость. После этого быстро опустите их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет.
Приготовление густого маринада
Основой густого маринада служит смесь уксуса, масла и сахара с добавками по вкусу. Для насыщенного вкуса используйте:
- 3 ст. ложки уксуса (70%) или яблочного уксуса
- 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла
- 2 ст. ложки сахара или меда
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- по 1 ч. ложке соли, молотого черного перца и любимых пряных трав (может быть укроп, тимьян, орегано)
- Красный перец по желанию для остроты
Процесс маринования
Вскипятите воду, добавьте в нее соль и небольшое количество уксуса. В готовый раствор опустите овощи на 2 минуты, затем достаньте и охладите. В отдельной посуде смешайте масло, сахар, чеснок и специи. Влейте уксусную смесь в маринад и тщательно перемешайте.
- Положите остывшие соцветия в чистую емкость.
- Залейте густым маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи.
- Закройте крышкой или плотно крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.
Советы по маринованию
- Используйте свежие зеленые овощи без повреждений и пятен.
- Для более насыщенного вкуса оставляйте мариноваться 1-2 дня, регулярно встряхивая емкость.
- Густой маринад прекрасно сочетается с гриль-овощами и салатами.
