Начинайте с выбора свежих и плотных картофелин. Хорошо промойте их, удалите грязь и сухой тканью вытрите воду. Чтобы чипсы получились тонкими и равномерными, используйте острый нож или мандолину для нарезки. Толщина ломтиков должна быть не более 1-2 мм.
Обжарка на сковороде или в глубокой плошке
- Приготовьте масло: используйте рафинированное растительное масло (подсолнечное, кукурузное или оливковое). Нагревайте его на среднем огне до температуры около 180°C. Можно проверить температуру, опустив маленький кусочек картофеля: он должен шипеть и быстро подняться вверх.
- Обжаривайте чипсы: аккуратно кладите ломтики картофеля в горячее масло. Не перегружайте сковороду, чтобы масла хватило на равномерную жарку. Обжаривайте с двух сторон по 2-3 минуты, пока чипсы не станут золотистыми и хрустящими.
- Снимайте и подсушивайте: вынимайте чипсы шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Это уберет избыток масла и сделает их хрустящими.
Советы для достижения лучшего вкуса
- Добавьте специи: сразу после обжарки посыпьте чипсы солью, перцем, паприкой или другими приправами. Можно также использовать сухие травы, орегано или чесночный порошок для более насыщенного аромата.
- Экспериментируйте с овощами: помимо картофеля, отлично получаются чипсы из свеклы, моркови или кабачков. Нарежьте тонко, при жарке следите за временем, чтобы овощи не подгорели.
- Поддерживайте температуру масла: слишком горячее масло быстро сожжет чипсы снаружи, сохранив мягкими внутри. Регулируйте огонь, чтобы получить хрустящую и равномерную корочку.
