Для получения насыщенной и ароматной домашней томатной пасты необходимо правильно подготовить сырье и соблюдать определенные этапы процесса. Вот пошаговая инструкция, которая поможет добиться отличного результата.
Выбор и подготовка помидоров
- Отбирайте спелые, мясистые помидоры. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием мякоти и меньшим количеством семян, например, сливки или другие мясистые томаты.
- Тщательно промойте плоды водой, удалите поврежденные участки и листочки.
- Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу, надрезав крестом на верхушке и опустив в кипяток на 30 секунд, затем сразу в холодную воду.
Приготовление пасты
После подготовки помидоров приступайте к их переработке.
- Мелко нарежьте или измельчите помидоры с содержимым, удаляя семена, если есть желание получить более однородную текстуру.
- Обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве масла до мягкости.
- Добавьте помидоры к обжаренным овощам, посолите по вкусу, добавьте специи (луговой лист, перец, базилик по желанию).
- Тушите на слабом огне 1,5-2 часа, периодически помешивая и снимая пенку.
Консервирование и хранение
- Полученную массу протрите через сито или измельчите блендером, чтобы убрать остатки семян и кожу.
- Прокипятите пасту в кастрюле еще раз, доведя до загустения, чтобы ликвидировать бактерии и увеличить срок хранения.
- Разлейте горячую пасту по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.
- Храните в прохладном месте, желательно в холодильнике или подвале.
