Используйте спелые сливовые плоды с хорошей мягкостью и ярким ароматом. Вымойте их под проточной водой, удалите поврежденные и непригодные для брожения куски. Не удаляйте косточки, так как они придадут напитку более насыщенный вкус и помогут раскрыть сложные нотки.
Подготовка ягод и закладка в бродильную емкость
- Размельчите сливу в тяжелой емкости при помощи деревянной толкушки или мялки, оставляя кожицу и косточки целыми.
- Добавьте к массе 200-250 г сахара на каждый килограмм слив. Сахар поможет ускорить брожение и добиться нужной сладости.
- Перемешайте содержимое до полного растворения сахара, затем накройте тканью или марлей для защиты от пыли и насекомых.
Процесс брожения и настаивания
Через 24 часа перенесите смесь в ферментер, влейте 50 мл воды и добавьте дрожжи винодельческие, по инструкции на упаковке. Оставьте емкость при температуре 20-25°C. Следите за процессом, помешивая содержимое ежедневно и удаляя возможную пену с поверхности.
Важные нюансы
- Ферментацию проводите 5-7 дней, пока активное брожение не стихнет – увидите прекращение пузырьков.
- После активной ферментации слейте жидкость через марлю или дуршлаг, отделяя косточки и грубое осадочное вещество.
- Перелить в чистую емкость и оставить на выдержку при температуре 18-20°C на 2-3 месяца. Время от времени аккуратно перемешивайте.
Финальная подготовка и разлив
После завершения брожения проверьте прозрачность. Если вино стало прозрачным и однородным, разлейте его по бутылкам, затем закупорьте и оставьте на хранение минимум на 2 месяца для созревания. Период выдержки способствует развитию гармоничного вкуса и аромата.
