Подготовка картофеля
Выбрать сибирский или московский картофель с низким содержанием крахмала. Очистить клубни от кожуры, промыть под холодной водой. Нарезать картофель длинными полосками толщиной около 1,5 сантиметра. Замочить ломтики в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать излишки крахмала и сделать картофель более хрустящим.
Правильная жарка
Высушить картофель бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Разогреть масло до температуры 160-170°C в глубокой кастрюле или фритюжнице. Обжарить ломтики партии по 5-6 штук, чтобы не снизить температуру масла. Жарить 3-4 минуты до золотистого цвета. Вынуть и дать стечь маслу на бумажных полотенцах.
Двойная обжарка
Охладить картофель 10 минут. Повторно разогреть масло до 190°C. Обжарить ломтики снова по 2-3 минуты до хрустящей корочки. Вынуть на бумажные полотенца, посолить свежей мелкой солью и, при желании, добавить специи по вкусу.
Советы для идеально хрустящей картошки фри
- Используйте свежий картофель. Чем моложе клубень, тем лучше результат.
- Температура масла должна быть точно соблюдена. Слишком низкая приведет к мягкости, высокая – к пригоранию.
- Не перекладывайте сразу всю порцию. Жарьте партиями по 5-6 ломтиков.
- Дайте готовой картошке немного остыть перед подачей.
Дополнительные идеи
- Добавьте перед жаркой немного крахмала или кукурузного крахмала для большей хрусткости.
- Подавайте картофель с домашним соусом – майонезом, кетчупом или чесночным соусом.
- Для разнообразия попробуйте добавить паприку, чеснок или розмарин прямо на свежий картофель перед жаркой.
