Подготовка сырья и первичная ферментация
Начинайте с сбора зрелых чайных листьев, выбирая только молодые и здоровые веточки. После сбора листья раскладывают тонким слоем на ровной поверхности и оставляют для естественной осушки. По сути, это первичная ферментация, которая способствует начальной подготовке листьев к дальнейшей обработке. В течение 12-24 часов листья мягко окисляются, теряют влагу и приобретают характерный аромат.
Обжаривание и скручивание
Следующий этап – обжаривание листьев на сковороде или в специальной тостовке. Цель – уничтожить лишнюю влагу, остановить естественную ферментацию и придать листьям более насыщенный вкус. После обжарки листья остужают и приступают к их скручиванию руками или с помощью машин. Это помогает раскрыть внутреннюю структуру и обеспечить равномерное сближение ферментов внутри листа.
Создание пуэрных кирпичей или блинчиков
Обработанные и скрученные листья формируют в компактные формы – кирпичи или блинчики. Для их фиксации используют специальные пресс-формы, придает им плотную структуру. Этот процесс способствует дальнейшей ферментации и обеспечивает длительный срок хранения. После прессования, изделия оставляют дозревать в прохладных и проветриваемых помещениях.
Финальный этап – дозревание и созревание
Созревание может занимать от нескольких лет до десятилетий, в зависимости от вида пуэра. В течение этого времени чай подвергается естественным изменениям, развивая более сложные вкусовые свойства. Важным аспектом является контроль уровня влажности и температуры в помещении, где хранятся изделия. Регулярная вентиляция и строгое соблюдение условий позволяют подготовить пуэр к продаже или личному употреблению.
