Подготовка брокколи перед маринованием
Выберите свежие соцветия брокколи без признаков повреждений и пожелтения. Тщательно промойте их под холодной проточной водой, удаляя возможную грязь и насекомых. После мытья обсушите брокколи, чтобы устранить излишки влаги, это поможет лучше сохранить маринад и предотвратить развитие плесени.
Приготовление маринада
Для маринада возьмите 1 литр воды, 100 мл уксуса (6%), 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, специи по вкусу: лавровый лист, черный перец, горчица и кориандр. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, растворите. После этого влейте уксус и специи. Варите маринад 5 минут, затем остудите до комнатной температуры.
Процесс маринования
- Бланширование: отварите брокколи в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде. Это сохранит насыщенный зеленый цвет и структуру.
- Укладка: разложите брокколи по стерилизованным банкам, не заполняя их доверху.
- Заливка: залейте брокколи подготовленным маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Закручивание: плотно закройте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте для остывания и скапливания вакуума.
Особенности хранения и использования
Храните заготовки в прохладном темном месте не более шести месяцев. Маринованные брокколи хорошо сочетаются с различными закусками, салатами и горячими блюдами. Перед употреблением проведите краткую дегустацию и при необходимости добавьте по вкусу немного свежего уксуса или специй.
