Подготовка сырья: сбор и сушка
Выберите молодые побеги и листочки иван-чаю, собранные в сухую погоду. Собирайте их рано утром, чтобы сохранить максимум полезных веществ. После сбора мягко промойте сырье под проточной водой и аккуратно просушите в тени, избегая прямых солнечных лучей. Это позволит сохранить природный аромат и активные микроорганизмы, необходимые для ферментации.
Процесс ферментации
- Поверхностное укладывание: Распределите подготовленные листья тонким слоем на чистой поверхности, лучше всего на деревянной или пластиковой доске.
- Контроль температуры и влажности: Оставьте сырье при температуре 18-24°С для ферментации, регулярно проветривайте и поддерживайте влажность около 60%. Время ферментации – 8-12 часов, пока листья не приобретут характерный цвет и аромат.
- Проверка готовности: Обратите внимание на запах – он должен стать насыщенным, слегка пряным. Цвет листьев – темно-бордовый или коричневый.
Остановка ферментации и сушка
После достижения нужных признаков остановите процесс, подвергнув листья тепловой обработке. Расположите их в один слой на противень и сушите в духовке при температуре 50-60°С или в сушилке до полностью сухого состояния. Тщательная сушка прекращает ферментацию и сохраняет продукт на долгое время.
Хранение ферментированного иван-чая
Готовый чай переместите в стеклянные или деревянные емкости с плотной крышкой. Храните в тёмном, прохладном месте – это сохранит свежесть и активность ферментированных листьев. Перед употреблением можно немного подержать чай в закрытой посуде, чтобы добиться более насыщенного вкуса.
