Столовый нож нужен не только для мяса. В хорошей сервировке у каждого вида есть своя задача: один режет горячее блюдо, другой помогает с рыбой, третий нужен для масла, четвертый подают к десерту. Если поставить на стол подходящие приборы, гостям не придется ломать пирог большой вилкой или резать стейк тупым лезвием.
Для дома не нужен полный ресторанный набор. Обычно хватает 3-4 видов: для основного блюда, десерта, масла, иногда для рыбы или стейка. Остальное докупают под привычное меню.
Основной столовый нож
Главный нож в сервировке подают к горячему блюду. Им едят мясо, птицу, запеканки, овощи, блины с начинкой, плотные гарниры. Он лежит справа от тарелки, лезвием к ней.
Если вы собираете базовый комплект для семьи или гостей, сначала стоит выбрать столовые ножи. Они должны удобно лежать в руке, совпадать по стилю с вилками, не царапать тарелки грубой кромкой. Для дома чаще берут набор на 6 персон, для большого праздничного стола – на 12 персон.
Обычная длина такого прибора составляет около 20-24 см. Кончик чаще делают округлым, край может быть гладким или с мелкой насечкой. Для повседневного стола удобна нержавеющая сталь. Для торжественной подачи выбирают ручки с серебром, мельхиором, позолотой, рельефом.
Десертный и фруктовый нож
Десертный вариант меньше основного. Его подают к пирогам, чизкейкам, рулетам, плотным тортам, фруктам. Он хорошо смотрится рядом с небольшой тарелкой диаметром 18-22 см.
Фруктовый нож похож по размеру, но чаще имеет более аккуратное лезвие. Им удобно разрезать яблоко, грушу, персик, киви на десертной тарелке. На домашнем чаепитии один прибор часто выполняет обе роли.
Для сладкой подачи пригодятся такие сочетания:
-
торт – десертная вилка плюс нож;
-
чизкейк – вилка, иногда ложка для соуса;
-
яблоко или груша – фруктовый нож;
-
пирог с плотной коркой – нож и лопатка;
-
мусс или панакота – ложка, без ножа;
-
сырники – десертный нож и вилка.
Не стоит класть десертный прибор заранее, если сладкое будут подавать позже. В домашнем формате его можно принести вместе с тарелкой.
Рыбный нож
У него широкое лезвие, похожее на маленькую лопатку. Край обычно не острый. Такой прибор не рубит кости, а помогает отделить филе, снять кожу, аккуратно разобрать кусок рыбы на тарелке.
Его подают вместе с рыбной вилкой. Эта пара нужна, если в меню есть форель, судак, лосось, треска, морской окунь или другая рыба порционным куском. Для рыбных котлет или салата отдельный прибор не нужен.
Рыбный прибор особенно уместен на торжестве. Он показывает, что меню продумали заранее. Но для обычного ужина можно обойтись основным ножом, если рыба мягкая и без сложной подачи.
Масляный нож
Масляный нож нужен не для резки, а для намазывания. У него тупой край, широкий конец, округлая форма. Его кладут на хлебную тарелку или рядом с масленкой.
Таким прибором удобно брать сливочное масло, мягкий сыр, паштет, густой джем. Для семейного завтрака часто хватает одного общего прибора. На официальной подаче каждому гостю могут дать отдельный.
Масляный нож не должен быть острым. Его задача – распределить продукт ровным слоем по хлебу или тосту. Слишком тонкое лезвие для этого хуже подходит.
Стейковый нож
Стейковый нож отличается остротой. У него более агрессивное лезвие, часто с зубчиками. Такой прибор нужен для плотного мяса: стейка, ребер, ростбифа, отбивной.
Для запеченной птицы или мягкого рагу он не нужен. Там хватит обычного столового прибора. Стейковый вариант лучше подавать только тогда, когда в меню есть мясо с плотной текстурой.
При выборе смотрите на такие признаки:
-
удобная ручка без скольжения;
-
длина около 21-23 см;
-
острое лезвие;
-
ровные зубчики без заусенцев;
-
хороший баланс в руке;
-
прочное соединение ручки и клинка.
Стейковые ножи лучше хранить отдельно. Острые кромки легко царапают соседние приборы.
Сырный и сервировочный нож
Сырный нож подбирают под текстуру продукта. Для мягких сыров удобны лезвия с отверстиями. К ним меньше прилипает масса. Для твердых сортов нужна прочная форма. Иногда на конце есть 2 зубца, чтобы перенести ломтик на тарелку.
Сервировочный нож кладут не каждому гостю, а рядом с общим блюдом. Им режут торт, пирог, рулет, крупный кусок сыра. Для десерта часто берут прибор вместе с лопаткой. Так кусок не ломается при переносе.
Для домашнего набора можно выбрать такие предметы:
-
6 основных ножей для горячих блюд;
-
6 десертных ножей;
-
1-2 масляных ножа;
-
1 нож для сыра;
-
1 сервировочный нож для пирога;
-
рыбные ножи, если рыбу подают часто;
-
стейковые ножи для мясных ужинов.
Такой набор закрывает большинство семейных сценариев без лишних покупок.
Как выбрать материал
Самый практичный вариант – нержавеющая сталь. Она прочная, нейтральная к еде, легко моется. Для праздничного стола часто выбирают ручки из серебра, мельхиора, латуни, фарфора, дерева. Такие предметы выглядят выразительнее, но требуют бережного ухода.
Если ручка серебряная или посеребренная, посудомоечная машина нежелательна. Высокая температура, соль, активные таблетки могут испортить блеск. Лучше мыть вручную, теплой водой, мягкой губкой.
Перед покупкой проверьте вес, кромку, соединение ручки с лезвием. Нож не должен шататься. Край не должен цеплять салфетку или царапать палец.
Как хранить
Приборы лучше держать в отдельном лотке, футляре или ящике с разделителями. Острые лезвия не должны тереться о вилки, ложки, серебряные ручки. После мытья нужно сразу вытирать насухо.
Для начала хватит базового комплекта: основные ножи плюс десертные. Масляные, рыбные, сырные, стейковые стоит добавлять позже, когда понятно меню семьи. Так сервировка будет удобной, а не перегруженной.
