Посуда в ресторане должна сочетать практичность, прочность и привлекательный внешний вид, поскольку ежедневно используется большим количеством гостей. При выборе посуды для ресторанов важно учитывать концепцию заведения, меню, формат обслуживания и особенности сервировки.
Основная посуда для сервировки
Комплект столовой посуды формируется прежде всего с учетом блюд, представленных в меню. Для ресторана недостаточно приобрести несколько универсальных тарелок: разные позиции требуют соответствующей формы, размера и глубины.
В базовый набор обычно входят:
- мелкие столовые тарелки для основных блюд и гарниров;
- глубокие тарелки для супов и других жидких блюд;
- закусочные тарелки для холодных и горячих закусок;
- десертные тарелки для сладких блюд и фруктов;
- большие блюда для подачи мяса, рыбы и ассорти;
- салатники и порционные чаши;
- соусники и небольшие емкости для добавок.
Такой набор позволяет организовать полноценную сервировку и подобрать подходящую посуду практически для каждой категории ресторанного меню.
Дополнительная посуда для разных блюд
Помимо стандартных тарелок и салатников, заведению могут понадобиться специализированные предметы. Их количество зависит от кухни ресторана и способа подачи блюд.
При составлении комплекта стоит предусмотреть:
- суповые чашки и бульонницы;
- креманки для мороженого и десертов;
- кокотницы для горячих закусок;
- пиалы для соусов, закусок и отдельных ингредиентов;
- сервировочные блюда и подносы;
- чашки с блюдцами для завтраков и подачи горячих напитков.
Специализированная посуда помогает подчеркнуть особенности блюд и сделать сервировку более функциональной.
Как определить необходимое количество
Количество предметов рассчитывают не только по числу посадочных мест. Важно учитывать загруженность ресторана, продолжительность обслуживания, частоту смены столов и наличие посудомоечного оборудования.
При закупке полезно ориентироваться на следующие показатели:
- количество посадочных мест;
- среднее число гостей за смену;
- пиковую загрузку;
- частоту использования конкретных предметов;
- наличие резерва на случай боя или внеплановой замены.
Разумный запас позволяет поддерживать бесперебойную работу даже в периоды высокой посещаемости.
При выборе посуды для ресторана важно ориентироваться на меню, концепцию заведения и реальную нагрузку на кухню и зал. Продуманный комплект обеспечивает удобную сервировку, сокращает нехватку отдельных предметов и помогает поддерживать единый стиль обслуживания.
Источник: kolgu.com
