Приготовление мясных изделий требует правильного подхода. Чтобы получить качественный продукт, необходимо знать все правила, этапы и принципы работы. Для созревания мяса необходимо иметь специализированную технику, которая предназначена для использования в больших объемах. Можно узнать в этой статье больше про холодильники и другое оборудование.
Правила созревания мяса
Чтобы приготовить сочный и вкусный стейк, необходимо предварительно обработать мясо. Чаще используют говядину, которую помещают в камеру холодильника большими кусками. Мясо обрабатывается при низких температурах некоторое количество времени, которое зависит от желаемого результата.
Техника необходима как для крупных ресторанных сетей, так и небольших производств мясной продукции. Лучше сразу приобретать камеры больших размеров, чтобы иметь возможность поместить туда как заготовки под стейки, так и мясо на кости. От качества созревания зависит привкус блюда и его внешние характеристики.
После обработки температурой говядина становится нежной и теряет специфический привкус, который имеет свежая тушка. Процессом созревания пользуются давно, повара долго пытались найти идеальный температурный режим, который подходит для различных блюд. Холодильники справляются со своей задачей на 100 %, помогая доводить продукты до нужного состояния.
Выбор холодильника
Выбирая технику для профессиональной кухни, лучше обращать внимание на качественные модели. Камера должна поддерживать необходимый температурный режим на протяжении длительного количества времени, не сбивая процесс работы.
Техника должна выполнять следующие функции:
- Иметь несколько режимов работы, которые можно самостоятельно изменять, учитывая этапы готовности мяса.
- Равномерно циркулировать воздух и прохладу, чтобы все продукты равномерно созревали.
- Иметь хорошие датчики, которые выводят на экран необходимую информацию: показатель температуры и влажности.
Когда техника не имеет вышеперечисленных функций, она не способна правильно обрабатывать мясную продукцию. Лучше изначально приобретать профессиональные холодильники, чтобы рассчитывать на качественный результат. Повара уверяют, что стейки с продуктов, которые не обрабатывались профессиональным методом, имеет другой привкус. Учитывая все вышеперечисленные советы, можно приобрести хорошую технику для созревания мяса.
