Для возможности придания кондитерской заготовки определенного вкуса были разработаны специальные наполнители. Они отличаются структурой, плотностью и определенным назначением, что позволяет компаниям, занимающимся выпуском соответствующей продукции, выпускать оригинальные десерты различного вкуса.
В рамках данного обзорного материала мы рассмотрим основные разновидности наполнителей для кондитерской промышленности, которые широко представлены в продаже. Если для вас актуален вопрос поиска надежного поставщика, рекомендуем купить продукты на fillerfood.com по указанной ссылке. В каталоге представлен огромный выбор профильной продукции, что позволит каждому покупателю подобрать наилучшее решение.
Разновидности джемов для кондитерской промышленности
К числу наиболее популярных наполнителей, которые используются в массовом производстве сладостей, относятся всевозможные джемы. Они могут быть традиционными или термостабильными. Обе разновидности широко представлены в продаже.
Традиционные джемы являются естественной производной от перетертых и проваренных ягод и фруктов. Внутри своей категории они делятся на наименования бюджетной или люксовой категории. Чаще всего они используются в качестве основной начинки для круассанов, тортов, песочных пирогов, всевозможных рулетов, печенья или пирогов. Это одна из самых актуальных разновидностей наполнителя для сладкой продукции любого типа.
Вторая разновидность джемов, которые также широко используются в рамках кондитерской промышленности – термостабильные. Они изготавливаются таким же способом, но у них предусмотрена отдельная добавка, которая гарантируем им сохранение первоначального состояния (плотности, структуры) даже при высоком термическом воздействии, которое может доходить до 200°С и выше.
Благодаря полученной термостабильности такую начинку можно использовать при приготовлении продукции любого типа. Термостабильный джем сохраняет свой естественный блеск даже на высоких оборотах выпекания.
Характерные особенности сиропов
Активно используются в процессе приготовления промышленных десертов и сладости. В их основе лежит комбинация фруктозы и глюкозы, разбавленные в воде с добавлением специальных концентратов и специй в заданной пропорции. Их обычно добавляют непосредственно в состав кондитерского крема, чтобы придать ему характерного цвета или вкуса.
