Выбор правильных ингредиентов
Используйте свежемолотый мелкий кофе высшего качества. Лучше всего подходит арабика или смесь с высоким содержанием арабики. Не добавляйте сахар или специи сразу – предпочтительно оставить их на поздний этап или добавлять по вкусу после приготовления.
Технология приготовления
- Насыпьте в турку (джезву) примерно 2-3 чайные ложки кофе.
- Добавьте холодную воду – около 70 мл на каждую порцию, не превышая 100 мл для насыщенного вкуса.
- Поставьте турку на небольшой огонь. Не перемешивайте кофе после добавления воды.
- Дождитесь, пока кофе начнет подниматься и появится пенка – это означает, что он закипает. Не допускайте бурного кипения, иначе пенка исчезнет.
- Как только пенка поднимется, снимите турку с огня и аккуратно разлейте её по чашкам, оставляя пенку сверху.
Советы для идеального вкуса
- Пена: важная часть турецкого кофе. Для ее быстрого образования используйте свежий кофе и медленный нагрев.
- Температура: подогревайте кофе на медленном огне для равномерного закипания.
- Подавать: лучше всего в маленьких турецких чашках, предварительно прогретых, чтобы сохранить температуру дольше.
Добавки и подача
Турецкий кофе традиционно подают без сливок и с сахаром по вкусу. Для сладости добавьте сахар в воду перед варкой – аффонко (сладкий), ортак (средний) или эссиз (сухой). После приготовления дайте кофе немного настояться, чтобы горечь смягчилась. Обычно его пьют, наслаждаясь короткими глотками.
