Подготовка к выравниванию
Перед началом работы убедитесь, что торт полностью остыл. Теплый или чуть влажный торт легче повредить при нанесении крема. Разделите коржи, если торт многоуровневый, и аккуратно уложите их друг на друга, закрепив кремом для стабилизации.
Выравнивание торта белково-заварным кремом
- Нанесение первого слоя: начините с боковых сторон, используя широкую ложку или шпатель. Распределите крем равномерно по всей поверхности и бокам, избегая толстых слоёв, чтобы крем не растекался.
- Выровнять верх торта: равномерно распределите крем по верхней части, мягко разравнивая острым шпателем или ножом. Следите за тем, чтобы поверхность была ровной и гладкой.
Советы по качественному выравниванию
- Используйте холодный крем: он менее текуч и лучше держит форму.
- Охлаждение торта: после нанесения слоя крема поставьте торт в холодильник на 15–20 минут. Это поможет крему зафиксироваться и улучшит качество следующего слоя.
- Делайте итоговую шлифовку: после первого слоя и охлаждения нанесите тонкий слой крема как «шпатлевку». Подержите в холодильнике еще 10 минут, затем спереди выровняйте поверхность, убрав лишний крем и сгладив неровности.
Финальное оформление
Для окончательного выравнивания используйте металлизированный или пластиковый шпатель, двигая его по поверхности торта под углом. Небольшие неровности сгладятся за счет холодного крема. После этого украсьте торт по желанию, уже на гладкой поверхности.
