Подготовка мяса
Выберите свежую говядину с минимальным количеством жил и жилок. Идеально подходят грудинка, лопатка или мякоть бедра. Перед началом нарежьте мясо на крупные куски примерно по 5-7 см. Удалите лишний жир и пленки, чтобы тушенка получилась мягкой и однородной по консистенции.
Обработка ингредиентов и подготовка к варке
Для усиления вкуса добавьте в мясо:
- лук – 1-2 головки, крупно нарезанных
- морковь – 1-2 шт., нарезанных кружочками
- чеснок – 3-4 зубца, пропущенных через пресс
- специи – лавровый лист, перец горошком, душистый перец
- соль – по вкусу
Обжарьте лук и морковь на сковороде до мягкости, после чего добавьте к мясу и специям. Всё вместе переложите в большую кастрюлю или казан, добавьте холодной воды так, чтобы она покрывала продукты на 2-3 см.
Процесс варки и консервирования
- Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и снимайте пену через 10-15 минут.
- Тушите на медленном огне 2-3 часа, периодически снимая образующуюся пену и добавляя воду по необходимости, чтобы мясо оставалось покрытым жидкостью.
- Готовый бульон и мясо следует оставить остывать в кастрюле. Мясо должно стать мягким и легко растворяться при лёгком натяжении вилкой.
Консервирование
Пока мясо ещё тёплое, разложите его по стерилизованным банкам, заливая горячим бульоном. Закройте крышками и переверните вверх дном. Дайте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место.
