Выбор ингредиентов и посуды
Начинайте с приобретения свежего молотого кофе мелкого помола, предназначенного для турецкого приготовления. Для варки используйте традиционный медный или нержавеющий цедек, а также посуду – дежлюк или ибрик, которая позволяет хорошо растопить кофе и контролировать процесс. Важная особенность – не переполняйте емкость: на каждую порцию достаточно adding 1-2 чайных ложек кофе и 50 мл холодной воды.
Процесс приготовления
- Залейте воду. Поместите ибрик на небольшой огонь и налейте холодную воду, измеренную заранее.
- Добавьте кофе. Положите в воду мелко молотый кофе, не мешая. Не добавляйте сахар сразу – его можно добавить по вкусу после закипания.
- Начинайте нагрев. Постепенно подогревайте, избегая сильного кипения. Пена начнет образовываться примерно за 1-2 минуты. Не перемешивайте кофе в процессе.
- Создайте пену. Когда пена поднимется, аккуратно снимите ибрик с огня и разлейте ее по чашкам, не переворачивая. Потом снова поставьте на огонь и дождитесь повторного поднятия пены – это важно для насыщенности вкуса.
Подача и советы
Перед подачей дайте кофе немного остыть, чтобы пенка застыла. Традиционно его подают в небольших узких чашках без ручек. Добавлять сахар можно по желанию – после закипания или прямо в процессе, если хотите получить более насыщенный вкус.
Когда кофе приготовлено, встряхните чашку с пеной легкими движениями и аккуратно налейте оставшийся напиток. Не вздумайте перемешивать – так сохраните слои и аромат.
Идеально подавать кофе с холодной водой и сладостями, например, с лукумом или орехами, что подчеркнет насыщенность вкуса.
