Как подготовить рыбу для заливки
Выберите свежий кусок рыбы: идеально подходят судак, щука или карп. Очистите его от костей и шкуры, разрежьте на порционные куски.
Обдайте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это обеспечит прозрачность заливки и сохранит ее структуру. За 15–20 минут до начала работы натрите куски рыбы солью и оставьте для просаливания.
Приготовление заливочного бульона
- В кастрюле возьмите 1 л воды, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
- Заведите в воду рыбу, которую подготовили заранее. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока бульон не станет прозрачным. В процессе варки снимайте пену ложкой.
- Аккуратно выньте рыбу и процедите бульон через мелкое сито. По желанию, добавьте в бульон немного уксуса или лимонного сока – это придаст заливке свежести и яркости.
Приготовление заливочной заливки
Смешайте в отдельной посуде 300 мл бульона с 2 чайными ложками желатина. Оставьте на 10 минут для набухания. После этого медленно разогрейте смесь, помешивая, до полного растворения желатина. Не доводите до кипения.
Формирование заливной рыбы
На дно формы выложите куски рыбы равномерным слоем. Залейте ее горячей, но не кипящей смесью с желатином. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем перенесите в холодильник минимум на 4 часа, чтобы заливка застыла.
Советы по подаче
- Перед подачей аккуратно освободите рыбу из формы – для этого можно ополоснуть ее горячей водой.
- Украсьте зеленью, ломтиками лимона или вареными овощами для яркого вида.
- Подавайте с хлебом или картофельным пюре. Заливная рыба отлично сочетается с лёгкими соусами на основе сметаны или укропа.
