Система общественного питания требует соблюдения строгих правил безопасности продукции. Эти нормативы весьма жесткие, ведь речь идет о безопасности людей. При несоблюдении правил может существовать угроза здоровью и даже жизни. Чтобы обеспечить соответствие всем требованиям, необходимо получить сертификат ХАССП.
Понятие
Само название является английской аббревиатурой, где в переводе полностью термин будет звучать, как анализ рисков и критические контрольные точки. То есть само название уже говорит, что стоит за понятием, какие действие предусматривает документ.
ХАССП представляет собой систему, где присутствует документация по выявлению рисков, определению критически важных деталей процесса, и непосредственные процедуры контроля показателей, предотвращения опасных явлений.
Стоит учесть, что для каждого предприятия общественного питания риски и слабые места могут быть индивидуальными, поэтому система разрабатывается под конкретное помещение, технологии и другие показатели.
Сама система является гибкой, подлежит изменению, если появились новые продукты, используется другое сырье, поменялись технологии и оборудование. Собственник предприятия, производства сам заинтересован в разработке и поддержании функционировании системы, ведь форс-мажорные обстоятельства резко ухудшают репутацию бизнеса.
Правила получения
При получении сертификата, требуется провести следующие действия:
- Выяснить все опасные факторы, которые могут влиять на производство, хранение и реализацию сырья, конечной продукции.
- Определить критические контрольные точки, выработать методы мониторинга и анализа состояния.
- Провести независимый аудит по стандартам проверяющих организаций.
- Заполнить заявку, которую можно найти на сайте сертификационного центра.
- Подготовить всю документацию и подать ее вместе с заявлением.
- Получить готовый документ.
Необходимо учесть, что в каждой системе сертификации имеется свой бланк, однако в любом из вариантов потребуется информация о компании изготовителе и заявителе, перечисление сведений о внедрении принципов ХАССП, указании нормативных актов и их требований, по которым велась разработка системы.
Кроме заявки, в пакет для получения сертификата входят учредительные и организационные документы заявителя, список сотрудников предприятия с указанием их специальности, квалификации, ТУ, ГОСТ, рецептура производимой продукции, договоры с поставщиками.
