Выбор и сбор сырья
Обрезайте молодые побеги и листья ивы-ванили, когда они достигают 20-30 см в высоту и начинают цвести. Собирайте только здоровую, свежую зелень без признаков повреждений и болезней. Лучше всего собирать в солнечную погоду, чтобы снизить содержание влаги и обеспечить высокое качество сырья.
Подготовка сырья к ферментации
- Очистка: удалите лишние веточки, мусор и мелкие остатки.
- Размягчение: аккуратно разминайте побеги, чтобы разрушить клеточные стенки и активировать ферментационные процессы.
- Короткое промывание: ополосните свежий сбор чуть-чуть прохладной водой, чтобы избавиться от пыли и возможных загрязнений. Просушите на тканевой поверхности или решетке.
Ферментация и сушка
Перед началом ферментации листья нужно оставить для брожения. Для этого положите их в плотно закрывающуюся емкость или сумку, создайте небольшой пресс, чтобы избавиться от лишней влаги, и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре. В течение этого времени в листьях начнется биохимический процесс, придающий напитку характерный вкус и аромат.
После ферментации разложите листья тонким слоем на противень или решетку и просушите в хорошо проветриваемом помещении или духовке при температуре 60-70°C. Время сушки составляет 1-2 часа, пока листья не станут плотными, хрупкими и не начнут ломаться.
Подробные советы
- Используйте только свежие листья для достижения насыщенного вкуса.
- Комбинируйте ферментацию с коротким выдерживанием в темном месте для усиления аромата.
- Храните готовый Иван-чай в герметичной упаковке в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.
