Начинайте подготовку винных дрожжей с их активации. Положите небольшое количество сухих или сушеных дрожжей в теплую воду (температура 30–35°C). Добавьте немного сахара, чтобы стимулировать их рост. Через 15–20 минут образуется пена или пузырьки – сигнал, что дрожжи активировались и готовы к использованию.
Шаги по подготовке винных дрожжей
- Выбор дрожжей: используйте сухие или свежие винные дрожжи, предпочтительнее проверенного бренда. Для начала подойдет одна чайная ложка сухих дрожжей.
- Подготовка питательной среды: растворите 50-100 г сахара в 200 мл теплой воды. Можно добавить немного виноградного сока для усиления вкуса и стимуляции дрожжей.
- Активация: опустите дрожжи в подготовленную воду с сахаром. Через 15-20 минут они начнут пениться, что означает их активность.
- Питание и рост: после активации добавьте 0,5 л виноградного сока или другого ферментируемого жидкого компонента. Поставьте емкость в теплое место (около 20–25°C) на 24 часа.
Советы по уходу за дрожжами
- Температура: избегайте слишком высокой или низкой температуры, стимулируйте рост при 20–25°C.
- Герметичность: накройте емкость марлей или тканью, чтобы дрожжи не попали загрязнения.
- Регулярное кормление: при необходимости подкармливайте дрожжи небольшими порциями сахара каждые 2–3 дня, чтобы поддерживать их активность.
Использование готовых дрожжей
Когда дрожжи полностью активировались и начали хорошо пениться, их можно использовать для брожения. Перед добавлением в сусло или вино, оставьте дрожжи на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы они укрепились и начали интенсивное бродение.
