Подготовка торта и мастики
Перед нанесением мастики убедитесь, что поверхность торта полностью остывшая и ровная. Выровняйте верх и бока при помощи тонкого слоя крема или ганаша. Накройте торт пищевой пленкой или крошкой, чтобы поверхность была гладкой и без трещин.
Разогрейте мастику до комнатной температуры или немного подогрейте её на водяной бане, чтобы она стала мягче и лучше ложилась. Раскатайте мастику на присыпанной пудрой поверхности или силиконовом коврике, толщиной 3–4 мм. Используйте скалку, чтобы равномерно распределить массу.
Нанесение мастики на торт
- Перенос мастики на торт: аккуратно накройте раскатанную мастику скалкой, затем перенесите её на торт, приподнимая за края. Осторожно расправьте мастику по поверхности, начиная с центра и продвигаясь к краям, избегая образования пузырей и морщин.
- Обработка краёв: острым ножом срежьте лишнюю мастику по краю торта, оставляя по краям немного для аккуратной обработки. Используйте сгибатель или палец для разглаживания краев, чтобы масса хорошо прилипла к бокам и смотрелась гладко.
Финальные штрихи
Если появились пузыри или морщины, аккуратно проколите их иглой и разгладьте мастикой пальцами или специальным инструментом. Для более четкой отделки можно использовать инструменты для моделирования или кремовую полоску по краю.
Как только мастерство укладки достигнет нужного уровня, дайте мастике немного подсохнуть, чтобы устранить возможные дефекты и зафиксировать внешний вид. Перед подачей убедитесь, что все края гладкие и ровные, а покрытие – без трещин и складок.
