Начинайте подготовку с выбора правильной сетки для ножей и решетки. Для колбасных изделий используйте решетки диаметром 4-6 мм, чтобы обеспечить равномерное измельчение и сохранить структуру мяса.
Выбор сырья и подготовка
- Мясо должно быть охлажденным – температура около +2°С, чтобы избежать неприятных изменений структуры при измельчении.
- Удаляйте лишний жир и сухожилия перед обработкой, чтобы предотвратить засорение решетки и повысить качество финального продукта.
- Мясо нарежьте на куски размером около 3-4 см, чтобы оно легко проходило через загрузочную трубу и решетку.
Настройка мясорубки для изготовления колбасы
- Установите решетку нужного диаметра – избегайте слишком мелкой, чтобы не засорять механизм, и слишком крупной, чтобы избежать крупной крупки.
- Проверьте натяжение шестерен – оно должно быть умеренным, чтобы обеспечить равномерное вращение без излишних усилий.
- Положите мясо в загрузочную камеру, не перегружая, чтобы избежать заеданий и перегрева мотора.
- Проведите пробное измельчение – запустите мясорубку без мяса для проверки работы и очистки от остатков старого сырья или загрязнений.
- Настройте скорость подачи – медленное и равномерное введение мяса позволяет получать однородную текстуру и избежать разрывов в структуре.
Дополнительные советы
Обратите внимание на регулярную чистку и смазку механизма после каждого использования, чтобы избежать окисления и засорения. Для повышения качества колбасных изделий рекомендуется использовать смесь мяса и жира в соотношении 70:30, а также добавлять специи и соль сразу после измельчения.
