Чтобы брокколи осталась полезной и сохранила яркий зеленый цвет, отварите ее в кипящей воде всего 3-4 минуты. Быстрая тепловая обработка позволяет сохранить витамин C и хлорофилл, делая брокколи особенно приятной для салата.
Подготовка брокколи перед варкой
- Промойте головки брокколи под холодной водой, чтобы смыть возможную грязь и пыль.
- Разделите соцветия на одинаковые по размеру куски, чтобы они сварились равномерно.
- При желании можно залить соцветия кипятком на минуту и сразу же сделать холодную воду – так брокколи сохраняет плотность и яркость цвета.
Техника варки брокколи
- Доведите воду до кипения в глубокой кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы соцветия были покрыты полностью.
- Добавьте немного соли – это улучшит вкус и поможет сохранить насыщенный цвет.
- Опустите подготовленные соцветия и варите их 3-4 минуты, не более. Проверьте готовность: брокколи должна стать мягкой, но сохранять упругость.
- Сразу после варки переложите брокколи в миску с холодной водой или под проточную воду. Это остановит процесс тепловой обработки и сохранит яркость оттенка.
Заключительные советы
При использовании брокколи в салате избегайте долго варки, поскольку это приведет к потере витаминов и сделает соцветия мягкими и расползающимися. Остуженная брокколи отлично сочетается с различными ингредиентами: оливками, помидорами, орехами и нежирной заправкой. Следуйте этим рекомендациям, и ваш салат получится вкусным, ярким и полезным.
