Подготовка брокколи
Перед началом пассеровки разберите головки брокколи на небольшие соцветия. Уберите толстые стебли, оставляя только мягкую часть соцветий. Промойте их под холодной водой, чтобы устранить остатки земли и возможные загрязнения. Высушите бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы избежать лишней влажности при жарке.
Процесс пассеровки
- Выбор посуды. Используйте широкую сковороду с антипригарным покрытием или просторную сковороду-гриль. Это поможет равномерно распределить тепло и избежать перекрытия соцветий.
- Разогрев масла. Налейте 2-3 столовые ложки оливкового или сливочного масла. Разогревайте на среднем огне до появления легкого дымка, но не допускайте дымления.
- Обжаривание брокколи. Выложите соцветия в сковороду одним слоем. Не переполняйте посуду, чтобы брокколи не тушились, а именно пассеровались.
- Контроль температуры и перемешивание. Постоянно перемешивайте лопаткой или деревянной ложкой каждые 2-3 минуты. Это гарантирует равномерную поджарку и предотвращает пригорание.
Советы по пассеровке
- Добавление специй. В процессе пассеровки можно добавить чеснок, паприку или черный перец для придания дополнительного вкуса.
- Время приготовления. Брокколи должна приобрести ярко-зеленый цвет и стать мягче, но оставаться немного хрустящей – примерно 5-7 минут.
- Финишный штрих. Перед снятием с плиты добавьте немного лимонного сока для свежести и оттенка кислоты.
Правильно пассерованные брокколи сохранят свою структуру и приобретут насыщенный вкус. Их легко сочетать с различными блюдами или подавать как самостоятельное блюдо, украсив зеленью или посыпав кунжутом.
