Подготовка к покрытию велюром
Удалите с поверхности торта излишки крема и выровняйте его с помощью шпателя или ножа. Охладите торт до температуры около 4–6°C, чтобы масса стала более устойчивой к деформациям при покрытии. Перед нанесением велюра убедитесь, что поверхность полностью остыла и не влажная.
Используйте застеленный пергаментной бумагой холодный рабочий стол и чистую поверхность. Готовьте велюр, следя за его консистенцией: он должен быть мягким, но плотным, без течи или чрезмерной тягучести.
Процесс нанесения велюра
- Выбор инструмента: лучше всего использовать широкую шпатель или пластиковую карточку. Так вы сможете равномерно распределить велюр по поверхности.
- Удаление лишнего: с помощью шпателя снимите большую часть велюра, оставляя слой толщиной около 2–3 мм.
- Ровное покрытие: аккуратно распределите велюр по всему тортy, уделяя особое внимание краям и верхней поверхности. Ведите шпатель от центра к краям, избегая образования пузырей и излишков.
- Разглаживание: после нанесения используйте гладкую поверхность шпателя или любую плоскую твердую палочку для устранения неровностей и зазоров.
Советы по финишной отделке
- Держите инструмент при правильной температуре: для более гладкой поверхности работайте при температуре не выше +4°C, чтобы велюр не растекался и легко разглаживался.
- Модель деревянной или пластиковый шпатель: выбирайте ту сторону, которая немного мягче и не оставляет царапин.
- Работа в хорошо проветриваемом помещении: избегайте сквозняков и температурных перепадов, чтобы велюр не трескался или не обволакивался.
