Арабика – это не просто сорт кофе, а целая философия, воплощенная в каждом зернышке. Ее утонченный аромат, многогранный вкус с цветочными и фруктовыми нотками, а также приятная кислинка делают ее любимицей кофеманов по всему миру.
В магазине fastkava вам удастся купить кофе. Рассмотрим, как правильно его варить.
Выбор зерен
Первый и, пожалуй, самый важный шаг – это выбор качественных зерен арабики. Обратите внимание на такие моменты:
- Идеально, если зерна были обжарены не более 2-4 недель назад. На упаковке часто указывается дата обжарки.
- Для Арабики чаще всего предпочтительна светлая или средняя обжарка. Она позволяет сохранить оригинальные вкусовые характеристики зерна, не заглушая их излишней горечью. Темная обжарка может скрыть тонкие нюансы вкуса.
- Разные регионы произрастания Арабики (Эфиопия, Колумбия, Бразилия, Кения и другие) придают зернам уникальные вкусовые оттенки. Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый регион.
- Избегайте зерен с повреждениями или признаками плесени.
Помол
Правильный помол – это половина успеха. Он зависит от выбранного вами способа приготовления:
- Для турки (джезвы). Помол должен быть максимально мелким, «в пыль». Это позволяет максимально раскрыть вкус и аромат кофе за короткое время варки.
- Для гейзерной кофеварки. Помол средний, похожий на сахарный песок.
- Для френч-пресса. Помол крупный, как морская соль.
- Для эспрессо-машины. Помол очень мелкий, но не такой, как для турки.
Молоть кофе следует непосредственно перед приготовлением. Предварительно молотый кофе быстро теряет свой аромат и вкус.
Вода
Вкусовые характеристики кофе тесно связаны с качеством используемой воды. Для достижения наилучшего результата рекомендуется применять бутилированную или прошедшую фильтрацию воду. Наличие посторонних веществ в водопроводной воде способно негативно отразиться на вкусе, даже если используются кофейные зерна высшего сорта.
Температура воды также играет решающую роль. Идеальная температура: 90-96 градусов. Слишком горячая вода «сжигает» кофе, делая его горьким. Слишком холодная – не позволяет полностью раскрыть вкус. Доведите воду до кипения, затем дайте ей остыть 30-60 секунд.
Процесс варки
а) В турке (джезве):
- Насыпьте молотый кофе в турку (примерно 1-2 чайные ложки на 150 мл воды).
- Добавьте холодную воду.
- Поставьте турку на медленный огонь.
- Внимательно следите за процессом. Как только начнет подниматься пенка (крема), снимите турку с огня. Не доводите до кипения!
- Повторите этот процесс 2-3 раза, каждый раз снимая турку с огня перед закипанием.
- Дайте кофе настояться 1-2 минуты, чтобы гуща осела.
б) Во френч-прессе:
- Насыпьте крупно молотый кофе во френч-пресс.
- Залейте горячей водой (90-96 градусов).
- Аккуратно перемешайте.
- Закройте крышкой, но не опускайте поршень.
- Дайте кофе настояться 4 минуты.
- Медленно опустите поршень.
- Сразу же перелейте кофе в чашки, чтобы остановить процесс экстракции и избежать излишней горечи.
в) В гейзерной кофеварке:
- Наполните нижнюю емкость водой, следя за уровнем до указанной линии.
- Поместите фильтр внутрь и засыпьте молотый кофе, избегая уплотнения.
- Верхнюю часть кофеварки зафиксируйте, закрутив ее до конца.
- Разместите на плите со средним уровнем нагрева.
- Как только кофе появится в верхней части, уменьшите интенсивность огня до минимальной отметки.
- Уберите кофеварку с плиты, когда услышите характерный звук кипения, не допуская полного выхода пара.
Варка кофе арабика – это не просто рутина, а возможность замедлиться, сосредоточиться и создать для себя момент истинного наслаждения. Экспериментируйте с разными сортами, степенями обжарки и методами приготовления, и вы обязательно найдете свой идеальный способ раскрыть всю магию этого благородного напитка!
