Подготовка рыбы
Чтобы получить качественные анчоусы, выбирайте свежие небольшие рыбы, обычно длиной до 10 сантиметров. Удалите головы, внутренности и косточки, аккуратно промойте рыбу под холодной водой. После этого промокните их бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Маринование
Приготовьте маринад из 2 частей соли и 1 части сахара. Обваляйте рыбу в этой смеси, чтобы она стала равномерно покрыта. Выложите анчоусы в герметичный контейнер, чередуя слои с добавлением лаврового листа, перца горошком или чеснока по желанию. Можно добавить немного оливкового масла для более насыщенного вкуса.
Совет: выдерживайте рыбу в холодильнике минимум 12 часов, а лучше – 24 часа, чтобы она пропиталась ароматами и стала мягче.
Сушка и хранение
Достаньте анчоусы и дайте им немного освободиться от маринада. Можно высушить их на воздухе или в духовке при низкой температуре – около 50°C, примерно 2–3 часа, до появления легкой хрустящей корочки.
Готовые анчоусы храните в стеклянной банке с закрытой крышкой, залив оливковым маслом. Такой способ сохранит рыбу свежей до двух недель и позволит использовать её в различных блюдах – от салатов до пасты.
Советы по приготовлению
- Свежесть рыбы критична: выбирайте небольшие тушки с яркими глазами и упругой кожей.
- Контроль соли: чрезмерное количество соли сделает рыбу слишком соленой, уменьшите количество по желанию.
- Использование масла: качественное оливковое масло подчеркнет вкус анчоусов и поможет им дольше сохраняться.
- Эксперименты с приправами: добавляйте тимьян, розмарин или чили для разнообразия аромата.
