Подготовка винограда
Выбирайте свежий и спелый виноград без повреждений. Отлично подойдет сорт с высоким содержанием сахара, например, южные сорта или столовые винограды. Вымойте ягоды под проточной водой, чтобы убрать пыль и остатков обработки. Не удаляйте кожицу и косточки – они добавляют вкуса и способствуют ферментации.
Измельчение и ферментация
Размять виноград можно руками или при помощи деревянной толкушки, чтобы извлечь сок и освободить мякоть. Поместите ягоды в чистую емкость, добавьте немного сахара, если сырье недостаточно сладкое (обычно изначальный уровень сахара 20-25%). Накройте тканью и оставьте в теплом месте для начала брожения на 4-7 дней.
Ферментационный процесс
- Каждые 24 часа аккуратно перемешивайте массу деревянной ложкой, чтобы помочь выделению углекислого газа и равномерному брожению.
- Следите за появлением пены и ароматом – это признаки активного брожения.
- Когда активность исчезнет, а виноградный сок станет мутным и появится слабый кислый запах, приступайте к фильтрации.
Отделение и дистилляция
Процедите содержимое через марлю или мелкое сито, чтобы отделить жидкость от мезги. Перелейте полученный сок в дистилляционный аппарат или самогонный котел для усиленной очистки и дистилляции. Дистилляцию проводите при температуре около 78-80°C, собирая первый «головной» пар, затем основной дистиллят и, по желанию, «хвосты».
Выдержка и завершение
Перелейте полученную чачу в стеклянные емкости и оставьте на 2-3 месяца для созревания. Во время выдержки приятная насыщенность и мягкий вкус станут ярче. Перед употреблением рекомендуется профильтровать напиток от возможных осадков.
