Ингредиенты и подготовка
Для приготовления 5 литров вина потребуется:
- Абрикосы – 3 кг (без косточек);
- Сахар – 1,5–2 кг;
- Дрожжи винные – 10 г;
- Вода – около 2,5 литров.
Перед началом тщательно промойте абрикосы, удалите поврежденные плоды и косточки. Разомните их или пропустите через мясорубку, чтобы выделить сок.
Процесс изготовления
- Создание сусла: в чистую емкость выложите размятые абрикосы, залейте горячей водой (не выше 40°С), добавьте часть сахара и хорошо перемешайте. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре для брожения.
- Добавление дрожжей: когда смесь перестанет пениться, добавьте предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Перемешайте.
- Первое брожение: накройте емкость тканью и оставьте в теплом месте (18–22°C) на 5–7 дней. Периодически перемешивайте содержимое для равномерного брожения.
- Фильтрация и добавление сахара: после окончания брожения процедите сусло через марлю, добавьте оставшийся сахар, тщательно размешайте и разлейте по бутылкам или бочонкам.
- Второе брожение: закупорьте емкости гидрозатвором или плотно закройте пробками. Оставьте на 3–4 недели в прохладном месте для созревания.
Финальные шаги и хранение
Когда бродильный процесс завершится, аккуратно перелейте вино в чистые бутылки, оставляя осадок. Уберите их в темное прохладное место для выдержки не менее 3–4 месяцев. Чем дольше храните, тем насыщеннее вкус.
