Приготовление сливы и подготовка ингредиентов
Выберите зрелую желтую сливу без повреждений и плесени. Отделите косточки, так как они могут придать вину горечь. Взвесьте очищенную сливу, чтобы определить необходимое количество сахарного сиропа. Для 10 литров сусла потребуется примерно 2-3 кг фруктов и 2-2,5 кг сахара.
Изготовление сусла и брожение
- Массаж и измельчение: Нарежьте сливу на мелкие кусочки или протирайте через решето, чтобы высвободить сок.
- Добавление сахара: Растворите сахар в горячей воде и охладите до температуры 20-25°C. Влейте сироп в емкость с фруктовой измельченной массой.
- Брожение: Переложите смесь в чистую емкость для брожения, добавьте закваску для вина или дрожжи для фруктовых вин. Установите гидрозатвор.
Контроль и стабилизация процесса
Следите за температурой – она должна держаться в диапазоне 20-25°C. Первые несколько дней бродите активно, ежедневно перемешивайте сусло. После исчезновения пузырьков через 7-10 дней уменьшите активность брожения, убрав гидрозатвор и поместив емкость в прохладное место.
Дозревание и фильтрация
Осадок снимите с поверхности через 2-3 недели. Перелить в чистую емкость без осадка, оставляя осадок на дне. Продолжайте выдерживать вино при температуре около 15°C еще 3-6 месяцев, периодически проверяя вкус и прозрачность.
Финальный этап – разлив и хранение
Рюкуйте вино по бутылкам, предварительно простерилизованным. Закупорьте пробками, храните вертикально в прохладном темном месте. Вино из желтой сливы созревает и обретает насыщенный аромат через 6-12 месяцев, становится мягким и сбалансированным по вкусу.
