Начинайте с выбора свежего натурального молока. Желательно использовать цельное или пастеризованное молоко высокого качества, чтобы закваска получила насыщенный вкус и хорошую текстуру. Проверьте, что в молоке нет примесей и посторонних запахов.
Подготовка ингредиентов и инвентаря
- 1 литр молока
- 2-3 столовые ложки натурального живого йогурта без добавок или готовой закваски
- Стерилизованная емкость с крышкой
- Термометр
- Кухонное полотенце или крышка для утепления
Пошаговая инструкция
- Подогрейте молоко. Нагревайте молоко до температуры 40-45°C. Используйте термометр для точности. Это оптимальная температура для активизации бактерий.
- Добавьте закваску. В отдельной миске смешайте 2-3 столовые ложки йогурта или закваски с небольшим количеством теплого молока, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Внесите смесь в основное молоко. Вылейте подготовленную закваску в емкость с остальным молоком и аккуратно перемешайте.
- Создайте тепличные условия. Накройте емкость крышкой или полотенцем и поставьте в теплое место, например, на кухонную полку или рядом с радиатором.
- Оставайте при температуре 30-40°C. Через 8-12 часов в темном, теплой месте закваска начнет ферментироваться. Чем теплее, тем быстрее.
Финальные шаги и хранение
Когда закваска станет густой и приобретет приятный кисловатый запах, ее можно охладить. Переложите в холодильник и предварительно процедите. Храните не более 5 дней. Для следующей партии возьмите 2-3 столовые ложки готовой закваски и повторите процесс, соблюдая те же условия.
