Подготовка сырья
Выбрать свежие, молодые побеги и листья Иван-чая, собранные в экологически чистом месте. Перед началом процесса промойте их под холодной водой, чтобы убрать пыль и загрязнения.
Обсушите сырье, аккуратно разложив на тканевой поверхности или в тени, избегая прямых солнечных лучей, чтобы сохранить натуральный вкус и аромат.
Ферментация
- Начальный этап: Поместите подготовленные листья в емкость, немного их сжимая или мять, чтобы активировать ферментацию. Используйте деревянную или стеклянную посуду без металлических элементов.
- Окутывание: Накройте листья влажной тканью или пленкой, создавая влажную среду, которая ускорит процессы ферментации.
- Время выдержки: Оставьте заготовки на 1-2 часа в тёплом месте с температурой около 20-25°C. Время зависит от желаемой интенсивности ферментации: чем дольше, тем более насыщенный вкус.
Обжарка и сушка
После ферментации разогрейте сковороду или духовку до 70-80°C. Обжаривайте листья, постоянно помешивая, чтобы остановить ферментацию и подсушить продукт. Продолжайте около 10-15 минут.
Переложите высушенные листья на противень или решётку для полного охлаждения и просушки. Это помогает сохранить ферментированный вкус и аромат, а также увеличивает срок хранения.
Хранение и заваривание
Перенесите готовый Иван чай в герметичную емкость или стеклянную банку. Храните в прохладном тёплом месте, избегая прямого солнца и влаги.
Для заваривания возьмите 1-2 чайные ложки ферментированного чая на 250 мл горячей воды (85-90°C). Настоит около 5-7 минут, затем процедите и наслаждайтесь насыщенным вкусом.
