Подготовка сырья
Выберите свежие мясные остатки с костями, избавившись от лишней жира и крови. Используйте костные части, которые содержат много кальция и коллагена, например, кости свиньи или говядины. Хорошо промойте их под проточной водой, чтобы убрать остатки грязи и тканей.
Обжаривание и варка
- Обжаривание: На сухой сковороде или противне обжарьте кости при средней температуре 15-20 минут. Это поможет раскрыть вкус и активировать полезные вещества.
- Варка: Переложите обжаренные кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое. Доведите до кипения и снимайте пену в течение первых 10 минут.
- Добавьте по желанию морковь, лук, лавровый лист и перец горошком для насыщения бульона ароматом. Варите на медленном огне 3-4 часа, чтобы костный мозг и коллаген полностью распустились.
Обработка и сушка
Готовый бульон процедите через дуршлаг. Извлеките кости и остальную сырую массу. Остатки костей тщательнейше просушите на воздухе или в духовке при температуре около 60°С в течение 6-8 часов, чтобы убрать остаточную влагу.
Измельчение и хранение
Высушенные кости измельчите в кофемолке или мясорубке до мелкой муки. Разложите полученную массу в герметичные контейнеры или пакеты. Храните в прохладном, темном месте до 6 месяцев.
Советы и меры предосторожности
- Используйте только свежие кости для достижения наилучших результатов.
- Обязательно тщательно просушивайте мясокостную смесь, чтобы предотвратить развитие плесени и бактерий.
- Храните муку в герметичных контейнерах, чтобы избежать влаги и посторонних запахов.
