Подготовка ингредиентов
Начинайте с выбора свежей говяжьей печени. Обратите внимание на цвет: она должна быть насыщенного бордового оттенка, без неприятного запаха и с равномерной консистенцией. Для рецепта потребуется около 500 г печени, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, соль, перец и специи по вкусу.
Обработка печени
- Очистка печени: удалите все пленки, жилки и кровяные выделения, чтобы паштет получился мягким и однородным. Можно оставить небольшие кусочки жира, он придаст сочность.
- Промывание: поместите печень в холодную воду, аккуратно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Обжаривание и подготовка
На сковороде растопите половину сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета, затем переложите лук в отдельную посуду. В ту же сковороду добавьте еще немного масла и быстро обжарьте куски печени по 2-3 минуты с каждой стороны – важно не пересушить.
Измельчение
Переложите обжаренную печень вместе с луком и чесноком в блендер или кухонный комбайн. Добавьте кусочек сливочного масла, щепотку соли, перец и специи. Взбивайте до получения гладкого, однородного паштета. При необходимости добавьте немного холодной воды или сливок для более мягкой консистенции.
Финальная подготовка
- Проба на вкус: подправьте солью и специями по необходимости.
- Подача: переложите паштет в герметичную банку, разровняйте поверхность и залейте тонким слоем растопленного сливочного масла для сохранения свежести.
- Хранение: держите в холодильнике до 3-х дней или заморозьте для более долгого хранения.
