Ингредиенты и подготовка
Для изготовления пектина потребуется зеленая яблоня или груша. Не выбирайте недавно выросшие плоды – лучше использовать зрелые, чуть переспевшие яблоки, так как в них содержание пектина выше. Также понадобится острый нож, терка и кастрюля.
Процесс приготовления
- Подготовьте плоды: промойте и крупно нарежьте фрукты, удаляя сердцевину и косточки.
- Варка: поместите нарезку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала фрукты. Варите на среднем огне 30–40 минут, время от времени помешивая.
- Процеживание: полученную массу процедите через сито или марлю, отжав как можно больше сока. Полученный отвар – основа для пектина.
- Концентрирование: вернитесь к полученному соку и поставьте его на огонь. Варите на сильном огне, помешивая, пока объем не уменьшится примерно в 2–3 раза и не станет гелевым. Обычно это занимает 15–20 минут.
- Охлаждение и хранение: остудите полученный концентрат и перелейте его в чистую емкость. После остывания поместите в холодильник или храните в морозильной камере.
Советы для успеха
- Используйте переспевшие плоды для более насыщенного пектина.
- В качестве добавки можно использовать цитрусовые корки – они повышают содержание пектина, особенно в смеси с яблоками.
- Перед варкой рекомендуется измельчить плоды и дать им настояться 10–15 минут, чтобы выделился сок.
Использование домашнего пектина
Готовый пектин имеет природную желирующую способность. Используйте его в вареньях, джемах и конфитюрах, чтобы добиться нужной консистенции без добавления химических загустителей.
