Подготовка ингредиентов и емкости
Перед началом закрутки внимательно осмотрите бочку. Она должна быть чистой, без остатков старых продуктов и ржавчины. Промойте емкость горячей водой с содой, тщательно прополощите. Подготовьте свежие помидоры, выбирая плоды без повреждений и гнилей. Для лучшего результата используйте помидоры одинакового размера для равномерной закрутки.
Процесс засолки помидоров
- Залейте бочку водой, добавив 2-3 ст. ложки соли на 1 литр воды. Доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.
- На дно бочки положите слой укропа, чеснока, листьев хрена и винограда, чтобы придать вкус и уменьшить риск плесени.
- Выкладывайте помидоры плотно друг к другу, чередуя с пряностями по мере заполнения емкости.
- Залейте помидоры подготовленным рассолом так, чтобы он покрывал плоды полностью. Важно, чтобы жидкость проникла между помидорами, устранив воздушные карманы.
- Закройте бочку крышкой или деревянным кружком с грузом, чтобы обеспечить давление и предотвратить появление плесени.
Окончательная обработка и хранение
Оставьте бочку при комнатной температуре на 2-3 дня для начального брожения. После этого перенесите емкость в прохладное место, например, подвал или погреб. Помидоры будут готовы через 2-3 недели, они приобретут насыщенный вкус и аромат.
Дополнительные советы
- Используйте чистые инструменты и емкости для исключения попадания бактерий и плесени.
- Регулярно проверяйте уровень рассола и при необходимости доливайте подогретую и остывшую воду с солью.
- Не допускайте проникновения воздуха в емкость, чтобы избежать порчи продукта.
