Выбор и подготовка сала
Для приготовления качественного шпика выбирайте свежий свиной жир с минимальным количеством соединительных тканей. Лучше всего подойдет свиная боковая часть, где мышечная ткань хорошо сочетается с жиром. Удалите кожу, если она есть, оставляя слой сала толщиной около 1-1,5 сантиметров. Нарежьте сало на полоски длиной 10-15 см и шириной 3-4 см.
Процесс засолки и маринования
- Обильно натрите куски солию, равномерно распределяя ее со всех сторон.
- Добавьте специи по вкусу: черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, лавровый лист, душистый перец. Можно использовать и другие пряности, предпочтительно в умеренных количествах.
- Обратите внимание на равномерное покрытие каждого кусочка специями и солью, чтобы обеспечить равномерный вкус и консервирование.
- Положите подготовленные куски в емкость, застеленную пищевой пленкой или крышку, и поставьте в холодильник на 5-7 дней, периодически переворачивая для равномерного просаливания.
Обжаривание и просушивание
После засолки подготовьте сало к обжарке. Нагрейте сковороду на среднем огне и выкладывайте куски без добавления масла, так как сало выделит собственный жир. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока корочка не приобретет золистый оттенок.
За это время сало станет мягким, а жир – прозрачным и ароматным. После обжарки положите куски на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира и дать шпику немного остыть.
Хранение и подача
Готовый шпик можно хранить в холодильнике до двух недель. Нарежьте его тонкими ломтиками перед подачей. Такой продукт отлично подходит к борщам, картофелю или в качестве закуски к хлебу.
