Подготовка рыбы
Возьмите свежую скумбрию весом от 300 до 500 г. Удалите внутренности, оставляя голову и хвост. Хорошо промойте рыбу под холодной водой, высушите бумажными полотенцами. Удалите мелкие кости с помощью пинцета или щипцов.
Маринад и посолка
Приготовьте смесь соли и сахара в пропорции 3:1, добавьте специи по вкусу – лавровый лист, перец, кориандр. Натерите полученной смесью рыбу внутри и снаружи, уложите в контейнер. Оставьте в холодильнике на 12-16 часов для засолки. После этого промойте рыбу под водой и промокните салфетками.
Приготовление холодного копчения
- Подготовьте коптильню или устройство для холодного копчения, заполнив его древесными щепками ( лучше использовать ольху или яблоню) и разместите внутри металлический контейнер для рыбы.
- Поставьте рыбу на решетку, избегая контакта с щепками. Закройте крышку, оставьте небольшое вентиляционное отверстие для постепенного дыма.
- Поддерживайте температуру в диапазоне 20-25°C. Процесс копчения длится от 6 до 12 часов, в зависимости от размера рыбы и желаемого вкуса.
- Общая влажность должна оставаться умеренной, чтобы избежать пересыхания или слишком влажной среды.
Готовность и хранение
Проверьте готовность, аккуратно разрежьте одну рыбу. Мясо должно стать плотным и насыщенного цвета. Охладите продукт перед подачей.
Храните скумбрию в холодильнике не более трех дней, лучше – завернув в пищевую пленку или в контейнер с герметичным уплотнением. Такой продукт подойдет для закуски, бутербродов или салатов.
